Cette recette a quelque chose de spécial : C’est Andrée Zana Murat (AKA Zana) qui me la donna lors de l’édition 2017 du Superball, un concours de boulette (et oui, ça existe) dont elle était membre du jury.

A noter que les photos qui illustrent ici cette recette  ont été réalisées par Zana herself!

Tu souhaites en savoir plus sur Zana et faire la recette en mode pas à pas  : tape Zana ou cheptia dans le chatbot!

Sinon voici la recette originale tel qu’elle me l’a fait parvenir et dont s’inspire la recette pas à pas :

RECETTE DE CHEPTIA

Préparation : 30 min
Friture : 20 min
Cuisson : 40 min

Quantités pour 20 boulettes

La farce

  • 400 g d’agneau haché
  • 750 g d’épinards
  • 6 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 poignée de persil plat
  • 50 g de riz rond (pour risotto)
  • 50 g de semoule fine
  • 3 œufs
  • 1 cuil. à café d’harissa (facultatif), sel, poivre

La friture

  • Huile d’arachide

La cuisson

  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 1 filet d’huile de friture
  • sel

LES BOULETTES

  • Nettoyer les épinards, retirer les plus grosses côtes centrales.
  • Hacher très finement, réserver dans un grand saladier, saler et mélanger.
  • Faire de même avec les herbes : rincer, sécher, effeuiller et ciseler sans saler.
  • Éplucher l’oignon et le râper (côté gros trous de la râpe).
  • Peler l’ail et le couper en éclats de la grosseur de grains de riz.
  • Le sel a libéré l’eau des épinards. Les presser pour extraire un maximum de liquide.
  • Mélanger la viande avec l’ail, l’oignon, l’harissa, puis les épinards, les herbes, ensuite le riz et enfin les œufs. Bien amalgamer à chaque fois que l’on incorpore un nouvel élément. Finir par la semoule, saler, poivrer et mélanger de nouveau.
  • Former des boulettes de la grosseur d’une clémentine et les aplatir légèrement.

LA FRITURE

  • Dans une grande poêle posée sur feu moyen, verser l’huile en la remplissant à moitié.
  • Poser les boulettes dans l’huile chaude au fur et à mesure qu’on les façonne et les faire frire sur les 2 faces puis les égoutter.

LA CUISSON :

  • Peler la tomate, l’épépiner et la concasser grossièrement.
  • Peler et émincer 2 gousses d’ail.
  • Poser ail et tomate dans une sauteuse.
  • Verser le filet d’huile, saler et faire revenir ce mélange quelques minutes sur feu moyen.
  • Éteindre et disposer toutes les boulettes dans la sauteuse en les serrant un peu mais sur une seule couche. Sinon, utiliser 2 sauteuses.
  • Verser de l’eau au ras des boulettes (elles dépassent un peu), allumer un feu fort, attendre l’ébullition, baisser, couvrir et laisser mijoter 40 min. Il doit rester de la sauce au fond de la sauteuse.
  • Servir avec du couscous.

BON A SAVOIR :

  • On peut remplacer la tomate fraîche par de la tomate pelée ou l’équivalent de pulpe en conserve. Ne pas essayer d’utiliser épinards, oignon et herbes surgelés, ils libèrent trop d’eau en décongelant. Leurs consistances ne conviendraient pas dans ce cas.

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