Beaucoup de boulettes ont leur histoire, celle-ci ne déroge pas à la règle. On raconte que le fils de l’impératrice du Brésil, Isabel souffrait de handicap mental et vivait reclus au palais. Difficile il ne mangeait qu’un ingrédient, les cuisses de poulet. Un jour le chef cuisinier ne disposant plus de cuisses décida d’amalgamer du blanc et de le mettre dans une pâte à laquelle il donna une forme de cuisse et qu’il pana et fit frire. La préparation trompa l’attention du prince et il s’en régala.

La coxinha venait de naitre et elle est aujourd’hui très populaire dans tout le brésil.

Coxinha signifie « petite cuisse » et vient de « coxa » qui se rapporte aux cuisses de poulet frites. La coxinha est traditionnellement faite de poulet mais son mode de préparation se prête à toutes les fantaisies, y compris veggie.

Temps total : 2h00    l     Préparation : 1h15 min   I  Cuisson 45 min

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES / 24 Coxinhas env.

POUR L’ENVELOPPE DE PATE :

  • 400 ml d’eau
  • 2 cubes de bouillon de poule déshydratés
  • 400 g de farine

POUR LA FARCE :

  • 600 gr de poulet (2 cuisses de poulet + 2 blancs ou 1 poulet rôti)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 cs de fromage « Requeijào »  (ou si tu n’en trouves pas, de fromage frais de type Philadelphia )
  • 2 cc de curcuma
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de piment de Cayenne
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Sel, Poivre

POUR LA FRITURE :

  • 1 œuf battu
  • 5 cl de lait
  • 200 gr de chapelure
  • Huile végétale

 

PRÉPARE LA FARCE :

  1. Si tu as du poulet rôti, détache simplement la viande de la carcasse en fines et courtes lanières. Si tu as du poulet frais : fais bouillir de l’eau et fais cuire les morceaux dedans environ 20 min. Une fois cuits, sors les morceaux, laisse un peu refroidir puis effiloche les et mets les dans un récipient.
  2. Émince l’oignon jaune en petits morceaux et coupe l’ail en morceaux de la taille de grains de riz
  3. Verse l’huile d’olive dans une sauteuse
  4. Lorsqu’elle est chaude fais y revenir l’oignon émincé jusqu’à légère coloration puis ajoute l’ail et fais revenir le tout encore 2 minutes.
  5. Ajoute le poulet dans la sauteuse puis le fromage frais, le curcuma, le paprika et le piment de cayenne et mélange pour que le poulet soit bien recouvert de tous les ingrédients.
  6. Émince le persil et l’oignon nouveau et ajoute-les enfin dans la préparation au poulet et fais cuire le tout encore une minute puis arrête le feu.

PRÉPARE LA PÂTE :

  1. Dans une grande casserole, verse l’eau et les 2 cubes de bouillons de poule.
  2. Fais chauffer l’eau et remue pour que les cubes se dissolvent bien
  3. Porte à ébullition puis verse dedans la farine en remuant avec une cuillère en bois
  4. La pâte va devenir très épaisse et ne t’inquiète pas si une partie n’est même pas humide. Transvase le tout dans un récipient large de type saladier et laisse refroidir puis, une fois que c’est tiède et que tu peux y mettre le main sans te brûler, commence à pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

CONFECTIONNE LES COXINHAS

  1. Prends une petite boule de pâte de la taille d’une balle de ping-pong ou de golf.
  2. Creuse un trou dedans avec le doigt sans la traverser et amincie la paroi en tournant pour former une sorte de coupelle (voir photo)
  3. Dépose un peu de farce au centre (1 c à soupe environ ) et replie au-dessus les parois de pâte en prenant soin de former un appendice au-dessus pour donner une forme de pilon de poulet.
  4. Recommence jusqu’à ce que tu n’aies plus de pâte ou de farce.

PANE ET FAIS CUIRE LES BOULETTES :

  1. Dans un récipient, casse un œuf, bats-le et ajoute du lait
  2. Dans un autre récipient, verse de la chapelure de pain
  3. Fais chauffer de l’huile végétale dans une casserole ou une friteuse jusqu’à 170°
  4. Prends une Coxinha, trempe-la dans le mélange jaune d’œuf / lait pour qu’elle en soit bien imbibée puis recouvre la ensuite de chapelure
  5. Lorsque tu as 5 ou 6 boulettes et que l’huile est à température, dépose-les dedans et laisse-les dorer environ 6 à 8 minutes.
  6. Une fois cuite, sors-les et dépose les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras

Déguste les Coxinhas avec une salade ou des crudités. Tu peux les agrémenter d’une sauce de ton choix : mayonnaise, ketchup, sauce thaï piquante, chutney de mangue…

Régale-toi!

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