Temari signifie littéralement « Balle à main » en japonais. Les Temaris étaient à l’origine (cela remonte au 15ème siècle) des jouets pour enfants confectionnés à partir de soie de vieux kimonos et parfois, à l’intérieur, un grelot ou des grains de riz pour « faire du bruit ».
Au XVIIème siècle les dames de la cour impériale rivalisaient de créativité et de minutie pour en faire de vrais objets d’arts décoratifs.
Voir la photo de témaris dans le diaporama. Aujourd’hui encore ce sont des pièces de décorations que l’on offre durant les fêtes.

C’est de ce nom que découlent les temari sushis et il serait trop simple de croire qu’il ne s’agit que de sushis en boule. Il y a pour ceux qui confectionnent ces mets un vrai soucis du détail et une volonté de faire quelque chose de bon mais aussi de beau. On trouve sur le net beaucoup de plateaux de temari sushi au couleurs acidulées, rivalisant de créativité, utilisant des ingrédients
et des ingredients comme des oeufs de poisson, de l’algue Nori, des graines de sésame, etc.

Les préparer est très simple.

Temps total : 1h10 l Préparation :50 min I Cuisson 20 min

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES / 30 à 40 pièces de temari suchi env.

POUR LE RIZ

  • 500 g de riz à sushi
  • 750 ml d’eau
  • 10 cl de vinaigre de riz

POUR LE RESTE DE LA PRÉPARATION :

  • 400 g de poisson cru (thon, saumon,…)
  • Gingembre mariné
  • Wasabi
  • Graines de sésame
  • Oeufs de poisson
  • Concombre
  • Poivre du Sichuan
  • Algues Nori
  • Sauce soja

COMMENCE PAR PRÉPARER LE RIZ

  1. Met le riz dans une passoire et passe le sous l’eau du robinet pour le nettoyer de ses impureté
  2. Dépose le dans une casserole et recouvre avec 1,5 fois le volume d’eau
  3. Allume le feu et porte le tout à ébullition
  4. Une fois que ça bout, baisse le feu au maximum et couvre d’un couvercle
  5. Fais cuire le riz jusqu’à absorption complète du liquide
  6. Éteins le feu et laisse à couvert hors du feu durant 10 minutes
  7. Enlève le couvercle et laisse tiédir le riz quelques minutes
  8. Verse le vinaigre sur le riz en touillant
  9. Enlève le riz de la casserole et étale le sur une grande plaque pour qu’il refroidisse plus vite

PENDANT QUE LE RIZ REFROIDI, DÉCOUPE LE POISSON

  1. Enlève la peau et les arrêtes du poisson
  2. Découpe des tranches assez fines (3 mm) rectangulaires ou carrées de 5 cm de côté environ

PRÉPARE LES TEMARI SUSHI

  1. Étale un morceau de papier film de 20 ou 25 cm de long
  2. Dépose sur le papier film un morceau de poisson
  3. Pose une noisette de wasabi sur le poisson (optionnel)
  4. Prend 1 ou 2 cuillère à soupe de riz (qui tu aura gouté et éventuellement rectifier l’assisonnement) et dépose le sur le poisson
  5. Referme les bords du film alimentaire pour soulever la préparation
  6. Fais tourner le film sur lui même pour former une boule en prenant soin d’éliminer l’air au fur et à mesure
  7. Serre bien dans la paume de ta main pour former une boule aussi parfaite que possible
  8. Enlève le film alimentaire en faisant attention que le poisson et le riz se tiennent bien.
  9. Dépose la boulette sur un plat, le poisson vers le haut
  10. agrémente de petits dès de concombre, d’œufs de poisson, de graines de sésame et/ou d’algue Nori

Déguste, comme des sushis, avec de la sauce soja et régale toi!

A noter : il y a tellement de variations dans les recettes que tu peux bien entendu trouver des version veggies ou vegan.

 

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