Koenigsberg fut durant 800 ans la capitale de la Prusse orientale et l’une des principales cités de l’empire Allemand. Située sur les rives de la Baltique, entre La Pologne et la Lituanie, elle vit naitre le philosophe Emmanuel Kant et Hannah Arendt y étudia. Pendant la seconde guerre mondiale les alliés la bombardèrent et la détruisirent en grande partie. A l’issue du conflit, l’armée soviétique l’annexa et en expulsa toute la population allemande. Les rues, les places, les monuments furent débaptisées et remplacés par des termes russes. La ville s’appelle désormais Kaliningrad. Il ne reste donc plus rien de Koenigsberg sauf… une boulette : la Koenigsberg Klöpse. En voici la recette.

Temps total : 1h20 : Préparation 50 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (8 boulettes envion)

Pour les boulettes:

  • 500 g de viande hachée (mélange veau et porc haché)
  • 1 Oignon (n)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 4 filets d’anchois à l’huile découpés (ou 2 cuillères à café d’anchoïade)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 bouquet de persil émincé
  • 1 poignée de câpres
  • sel / poivre

Pour le bouillon:

  • 1 litre de bouillon de boeuf (Kub)
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofles
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre en grain

Pour la sauce :

  • 25 grammes de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • Bouillon de bœuf (celui préparé en amont)
  • Câpres
  • Jus de citron

Commence par préparer le bouillon :

  1. Fait chauffer 1 litre d’eau
  2. Fait dissoudre les cubes de bouillon déshydraté.
  3. Fais chauffer une poêle et découpe l’oignon en 2 : Dépose chaque moitié sur la poele chaude pour que cela le « brûle » un peu (il doit noircir au contact.
  4. Verse dedans le feuille de laurier et les 2 moitiés d’oignon et fais bouillir puis baisse le feu à feu moyen

Prépare tes boulettes

  1. Verse le lait sur la mie de pain
  2. Mets les viandes dans un grand récipient
  3. Casse les œufs, bats les à la fourchette et verse les sur la viande
  4. Râpe l’oignon ou passe le au mixer, débarrasse-la pulpe obtenue de son eau en le serrant dans tes mains et le et verse la sur la viande
  5. Coupe en petits morceaux les câpres et les anchois (ou remplace ces derniers par de l’anchoïade)
  6. Verse le reste des ingrédients dans le récipients et malaxe le tout pour que tout soit bien mélangé.
  7. Mouille tes mains et forme des boulettes de la taille de mandarines (environ 70 grammes)
  8. Dépose les boulettes une après l’autre dans le bouillon. Lorsqu’elles remontent, elles sont cuites.
  9. Sors les au fur et à mesure qu’elles remontent à la surface

Prépare la sauce :

  1. Fais un roux : fais fondre le beurre sans qu’il se colore et ajoute la farine en remuant
  2. Ajoute le vin blanc et remue bien.
  3. Ajoute la crème et les câpres.
  4. Ajoute du bouillon pour que la sauce soit onctueuse.
  5. Incorpore dedans les boulettes pour qu’elles soient chaude.

Sers les avec des pommes de terre vapeur et décore avec quelques gros câpres et régale-toi.

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