Les truffes aux chocolat furent inventées par Louis Dufour, pâtissier basé à Chambéry (Savoie) durant le mois de décembre 1895.
Il se trouva à cours de matière première pour préparer des confiseries et, trop orgueilleux pour en demander à ses confrères, décida de faire avec ce qu’il avait sous la main :
Il mélangea de la poudre de cacao avec de la crème fraiche et de la vanille, trempa les boulettes qu’il obtint dans du chocolat fondu puis à nouveau du cacao. La truffe était née et devint très populaire en France où elle est toujours offerte à Noël. Quant au nom de cette friandise, il provient sans doute du tubercule auquel elle ressemble assez.

Ingrédients pour 30 truffes env.

Ingrédients pour 40 truffes
Préparation : 1h – repos : 6 heures ou plus

Pour la ganache :
15 cl de crème fleurette
30 gr de beurre
30 gr de miel ou de sucre
180 gr de chocolat noir (64% ou 70% de cacao)

Pour l’enrobage :
200 gr de chocolat noir (64% ou 70%)
150 gr de cacao en poudre (type VanHouten)

La recette

PRÉPARER LA GANACHE :

1 – Mets les carrés de chocolat dans un cul de poule
2 – Place le tout sur une casserole avec de l’eau (il faut que l’eau touche le cul de poule) et fais chauffer l’eau à feu doux pour que le chocolat fonde lentement.
3 – Pendant ce temps fais bouillir la crème avec le miel.
4 – Arrête le feu sous le chocolat et verse la crème chaude dessus.
5 – Remue pour avoir une consistance homogène.
6 – Ajoute le beurre et remue encore pour obtenir une ganache souple
7 – Mets du papier sulfurisé (papier cuisson) sur un plat à tarte
8 – Verse la ganache sur le plat et laisse refroidir au moins 6 heures au réfrigérateur (ou une nuit)

FORMER LES BOULETTES

9 – Une fois le repos passé, saupoudre la ganache qui a durci avec un peu de poudre de cacao et enduit en tes mains.
10 – Prends avec une cuillère à soupe de la ganache et forme une boule avec tes mains. Répète l’opération jusqu’à ce que tu n’aies plus de ganache

FINALISER LA PREPARARTION :

11 – Fais fondre le chocolat d’enrobage dans un cul de poule (attention : pas trop chaud)
12 – Recouvre une plaque de film alimentaire
13 – Passe les boulettes dans le chocolat fondu l’une après l’autre une première fois et dépose les sur le film alimentaire
14 – Mets le cacao en poudre dans un récipient
15 – Une fois que le chocolat sur les boulettes a durci sur les boulettes, repasse-les dans le chocolat fondu puis dans le cacao et laisse reposer à nouveau

Régale toi! (et si tu ne finis pas tout, range les dans une boite hermétique et au frigo)

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