J’ai trouvé peu d’info. sur l’origine de cette recette typique d’Italie qui se traduit par « boulettes en sauce ».
La sauce est une sauce tomate « A la Napolitaine ».

J’adore manger ces boulettes avec des Gnocchi (une autre boulette à base de pomme de terre)

Ingrédients pour environ 30 boulettes :

Pour les boulettes :

  • 300 à 400 gr de boeuf haché
  • La chair de 2 saucisses de Toulouse (150 à 200 g) (la moitié de la qté de boeuf haché)
  • 1cc de noix de muscade rapée ou en poudre
  • 1 oeuf battu
  • 50 gr de chapelure ou de mie de pain mixée
  • 30 gr de parmesan rapé
  • 3 à 4 cs de persil plat
  • 1cs d’origan (optionnel)
    1cs d’huile d’olive
  • Sel / poivre
  • et pour la cuisson : 15gr de beurre et 2 cs d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon ciselé finement
  • 3 cs de persil plat
  • 2 cs de basilic
  • 10 cl de vin blanc ou rouge (optionnel)
  • 400 à 500 gr de bon coulis de tomate
    Sel/poivre

La recette

Commence par faire les boulettes

  1. Mélange et malaxe les ingrédients des boulettes dans un saladier
  2. Forme des boulettes de la taille de grosses noix en les serrant bien
  3. Fais revenir 15 gr de beurre et 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse
  4. Une fois chaude pose les boulettes dedans et fais revenir environ 10 minutes à feu moyen pour qu’elles soient dorées ur toute leur surface
  5. Enlève les boulettes avec un écumoire et mets-les dans un récipient sans nettoyer la sauteuse

Fais revenir la sauce tomate

  1. Dans la sauteuse vide (mais avec un peu de gras et de sucs de cuisson des boulettes) verse 1cs d’huile d’olive et augmente le feu
  2. Verse le vin blanc pour déglacer (racle les sucs avec une spatule)
  3. Une fois le vin presque complétement évaporé baisse le feu à « moyen » et verse les oignons et l’ail
  4. Fais-les revenir jusqu’à ce que l’oignon colore légèrement
  5. Verse le coulis de tomate puis les herbes, le sel et le poivre et fais chauffer à feu moyen 3 à 4 minutes (ou jusqu’à ce que le coulis fasse floc floc)

Termine la cuisson des boulettes

  • Ajoute les boulettes et enrobe les de coulis puis baisse le feu et couvre la sauteuse.
  • Laisse mijoter 15 à 20 minutes.

Sers avec des pâtes (ajoute peut-être alors un peu plus de coulis au départ), ou des gnocchis ou de la polenta ou des courgettes ou des champignons…

Bon appétit et régale-toi!

Copyright 2018 – JN Escoffier – Ô la boulette